L'essence de néroli provient de la distillation de la fleur de bigaradier (orange amer) qui pousse en abondance en Espagne et en Tunisie. Elle est employée très fréquemment en pâtisserie et en pharmacopée. Sa facette hespéridée permet la composition d'eaux de Cologne prestigieuses. Le néroli doit son nom à la duchesse Flavio Orsini, connue sous le nom de princesse de Néroli, qui en lança la mode... Fleur "virginale" par excellence, il fut à la mode durant tout le XIXe siècle.